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Oden

oden

Le Oden est un plat mijoté de « Nerimono », c'est-à-dire de la pâte de poisson frite ou grillée, et aussi de konjac, de radis blanc ou d’oeuf dur. Le tout est mijoté dans un bouillon à base de Kombu ou de bonite et de sauce de soja. Son origine remonte à l’époque d’ Edo. Ce fut alors un plat vendu dans les stand de la ville d’ Edo (Tokyo aujourd’ hui) de la région de Kanto, puis qui s’ est transmis à la région de Kansai (autour d’ Osaka) où il a été appelé «le Kanto-ni » : cuisson de la façon du Kanto.
L’ Oden d’ Osaka, est plus légèrement assaisonné avec une sauce de soja claire. A notre époque, il existe divers ingrédients et bouillons selon les régions du Japon. Les Japonais apprécient l’ Oden comme LE plat hivernal par excellence, et on peut même en trouver facilement dans les supérettes en cette période.

 

Préparer le bouillon “Dashi”

  • 1.2L d’eau
  • piéce de 20cm de Kombu
  • 50g de copeaux de bonite séché
  1. Chauez l’eau avec le Kombu et retirez le Kombu juste avant ébullition
  2. Puis, ajouter les copeaux de bonite séchée et coupez le feu.
  3. Une fois que les copeaux tombent au fond, filtrer dans un feuille de tissu en coton.

Kanto-fu (à la façon de Kanto / goût corsé)

  • 130ml de sauce de soja, 100ml de Mirin

Kansai-fu (à la façon de Kansai / goût légé )

  • 65ml de sauce de soja claire “usukuchi shoyu” ,
  • 1c. à soupe de Saké
  • 50ml de sucre
  • 2c. à café de sel

Préparation des ingrédients

  • 1.2L d’eau
  • piéce de 20cm de Kombu
  • 50g de copeaux de bonite séché
  1. Eplucher et cuire le radis blanc et les pommes de terre.
  2. Faire un oeuf dur, puis écorcer.
  3. Masser le Konnyaku avec du sel, et le cuire. Inciser légèrement en grille.
  4. Faites bouillir le Atsuage

Cuisson

  1. Ajouter dans le bouillon l’oeuf dur, le radis blanc, le Konnyaku et le
    Kombu dans une grande marmite. Porter le tout à ébullition, puis
    baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes.
  2. Ajouter le “Neri-mono” : les pâte de poissont et continuer à cuire
    à feu vif pendant 15 minutes en ajoutant du bouillon.
  3. Juste avant de couper le feu, mettre du Hanpen.

Miso Oden -spécialité de Nagoya

ingrédients

  • du Néri-mono
    (pâte de poisson) que vous préférez, konnyaku, oeuf dur, radis blanc...etc.
  • Bouillon
    1L d’eau, 5cm de Kombu, 2 c.à soupe de sauce de soja claire,2 c. à soupe de Mirin,1.5c. à soupe de sucre, 50ml de Saké, 0.5c.à café de sel)
  • Sauce au Miso
    40g de Mamé-miso, 2c.à café de saké, 1c. à soupe de Mirin, 2c. à soupe de sucre.
  1. Cuire les ingrédients de la même façon que ci-dessus.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce au Miso.
  3. Servir le Oden avec la sauce au Miso.
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