Oden

Oden ist ein geschmortes Gericht aus „Nerimono“, gebratener oder gegrillter Fischpaste, Konjak, weißem Rettich oder hartgekochtem Ei. Das Ganze wird in einer Brühe aus Kombu oder Bonito und Sojasauce geköchelt. Seine Ursprünge reichen bis in die Edo-Zeit zurück. Damals wurde es an Ständen in der Stadt Edo (heute Tokio) in der Kanto-Region verkauft und gelangte später in die Kansai-Region (um Osaka), wo es „Kanto-ni“ genannt wurde: nach Kanto-Art zubereitet.
Osaka Oden ist milder gewürzt und mit einer leichten Sojasauce zubereitet. Heutzutage sind in verschiedenen Regionen Japans unterschiedliche Zutaten und Brühen erhältlich. Die Japaner schätzen Oden als DAS ultimative Wintergericht und es ist zu dieser Jahreszeit sogar in Convenience Stores leicht zu finden.

Zubereitung der „Dashi“-Brühe

• 1,2 l Wasser
• 20 cm großes Stück Kombu
• 50 g getrocknete Bonitoflocken

1. Das Wasser mit dem Kombu erhitzen und den Kombu kurz vor dem Kochen entfernen
2. Dann die getrockneten Bonitoflocken hinzufügen und die Hitze abstellen.
3. Sobald die Späne auf den Boden sinken, durch ein Baumwolltuch filtern.

Kanto-fu (Kanto-Stil / vollmundiger Geschmack)

• 130 ml Sojasauce, 100 ml Mirin

Kansai-fu (Kansai-Stil / leichter Geschmack)

• 65 ml helle Sojasauce „Usukuchi Shoyu“,
• 1 EL Sake
• 50 ml Zucker
• 2 TL Salz

Zubereitung der Zutaten

• 1,2 l Wasser
• 20 cm großes Stück Kombu
• 50 g getrocknete Bonitoflocken

1. Den weißen Rettich und die Kartoffeln schälen und kochen.
2. Kochen Sie ein Ei hart und schälen Sie es dann.
3. Das Konnyaku mit Salz einreiben und kochen. In kleine Gitter schneiden.
4. Kochen Sie das Atsuage

Kochen

1. Fügen Sie das hartgekochte Ei, den weißen Rettich, Konnyaku und
   Kombu in einen großen Topf geben. Alles zum Kochen bringen, dann
   Hitze reduzieren und 30 Minuten kochen lassen.
2. Fügen Sie die „Neri-mono“: die Fischpaste hinzu und kochen Sie weiter
   15 Minuten bei starker Hitze kochen, dabei Brühe hinzufügen.
3. Kurz bevor Sie die Hitze abstellen, geben Sie etwas Hanpen hinzu.

Miso Oden – Spezialität aus Nagoya

Zutaten

• des Neri-mono
  (Fischpaste) Ihrer Wahl, Konnyaku, hartgekochtes Ei, weißer Rettich usw.
• Brühe
  1 l Wasser, 5 cm Kombu, 2 EL helle Sojasauce, 2 EL Mirin, 1,5 EL Zucker, 50 ml Sake, 0,5 TL Salz)
• Miso-Sauce
  40 g Mamé-Miso, 2 TL Sake, 1 EL Mirin, 2 EL Zucker.

1. Kochen Sie die Zutaten auf die gleiche Weise wie oben beschrieben.
2. Alle Zutaten für die Misosauce vermischen.
3. Servieren Sie das Oden mit der Miso-Sauce.