Yagisawa Shoten - Sauce soja Miraculeuse 150ml

La sauce soja Miracle est élaborée à partir de fèves de soja et de blé cultivés dans la préfecture d'Iwate.

Grâce à un processus de maturation minutieux et progressif, elle offre un goût profond et savoureux.

Avant de retrouver le "moromi" d'avant le séisme

Le 11 mars 2011, la ville de Rikuzentakata dans la préfecture d'Iwate, où se trouvait l'entreprise, a subi des dégâts catastrophiques causés par le séisme de l'est du Japon. La brasserie de sauce soja "Yagisawa Shoten", qui avait une histoire de plus de 200 ans, a également été touchée par cette catastrophe. La sauce soja, brassée dans des barils de cèdre utilisés depuis 150 ans, était appréciée pour son "arôme délicat", mais le tsunami a emporté tout ce qui se trouvait dans l'usine, ne laissant que les murs extérieurs. Le mois suivant, sans licencier personne et en accueillant même les deux nouveaux employés prévus, ils ont organisé une cérémonie d'entrée dans l'entreprise. Cette cérémonie a été couverte par les médias par hasard, ce qui a contribué à perpétuer le miracle de Yagisawa Shoten...



Après le séisme,

Par coïncidence, le "moromi" qu'ils ont confié au laboratoire de recherche du Centre technique de la pêche de Kamaishi, dans la ville voisine d'Ishinomaki, pour une étude sur les micro-organismes avant le séisme, a été retrouvé.Le laboratoire était situé juste en face de la mer et avait été touché jusqu'au deuxième étage par le tsunami. Cependant, parmi les décombres, un seul casier était resté debout.

Le "moromi" de Yagisawa Shoten avait miraculeusement survécu.



La première goutte de la "sauce miraculeuse" a été extraite en novembre 2014, après 3 ans et 8 mois depuis le séisme.

Fabriqué selon la méthode de fermentation naturelle, c'est-à-dire fermenter et vieillir le "moromi" sans aucune augmentation automatique de la température, en utilisant uniquement la température ambiante naturelle.

En traversant deux étés où la température extérieure augmente, la fermentation est stimulée, produisant ainsi une sauce soja avec un goût riches et moelleux.

Bien que le vieillissement prolongé augmente les coûts de production, ils ont délibérément prolongé la période de "remuage" pour extraire la sauce soja dans son meilleur état, en utilisant pleinement leurs cinq sens.



La "sauce miraculeuse" est conditionnée dans une bouteille réutilisable, directement après son extraction, sans aucun ajout, mélange, chauffage ou remplissage ultérieur.

Soja, blé, sel.