Son de riz pour marinade
Le son de riz japonais, aussi appelé nuka, est l’enveloppe externe du grain de riz. Il est traditionnellement utilisé comme base de fermentation dans la préparation des légumes japonais fermentés, appelés tsukemono. Cette méthode ancestrale consiste à plonger des légumes (concombres, aubergines, radis...) dans un lit de son de riz fermenté, connu sous le nom de nukadoko. Ce processus naturel permet aux légumes de fermenter tout en développant une saveur umami unique, légèrement acidulée, et une texture croquante et tendre à la fois.
Ce produit est une poudre fine de son de riz torréfié, fraîchement préparée pour préserver toute sa richesse aromatique. Grâce à son format pratique de recharge, il est parfait pour entretenir ou revitaliser votre nukadoko maison lorsque le volume diminue. Indispensable pour les amateurs de fermentation maison et de cuisine japonaise authentique.
Son de riz.