Oden

El Oden es un plato guisado de "Nerimono", es decir, pasta de pescado frita o asada, junto con konjac, rábano blanco o huevo duro. Todo se cuece a fuego lento en un caldo a base de Kombu o bonito seco y salsa de soja. Su origen se remonta a la época Edo. En ese entonces, era un plato vendido en los puestos callejeros de Edo (actual Tokio), en la región de Kanto, y luego se transmitió a la región de Kansai (alrededor de Osaka), donde se llamó "Kanto-ni": cocinado al estilo de Kanto.
El Oden de Osaka está ligeramente condimentado con una salsa de soja clara. Hoy en día, existen diversos ingredientes y caldos según la región de Japón. Los japoneses disfrutan del Oden como EL plato invernal por excelencia, y se puede encontrar fácilmente en las tiendas de conveniencia durante esa temporada.

Preparar el caldo “Dashi”

• 1,2 L de agua
• Un trozo de 20 cm de Kombu
• 50 g de copos de bonito seco

1. Calienta el agua con el Kombu y retíralo justo antes de que hierva.
2. Añade los copos de bonito seco y apaga el fuego.
3. Cuando los copos se hundan, cuela el caldo usando un paño de algodón.

Estilo Kanto (sabor fuerte)

• 130 ml de salsa de soja, 100 ml de Mirin

Estilo Kansai (sabor suave)

• 65 ml de salsa de soja clara “usukuchi shoyu”
• 1 cda. de sake
• 50 ml de azúcar
• 2 cdtas. de sal

Preparación de los ingredientes

• 1,2 L de agua
• Un trozo de 20 cm de Kombu
• 50 g de copos de bonito seco

1. Pelar y cocer el rábano blanco y las patatas.
2. Hervir un huevo y pelarlo.
3. Masajear el Konnyaku con sal y cocerlo. Hacer cortes superficiales en forma de rejilla.
4. Hervir el Atsuage.

Cocción

1. Añadir al caldo el huevo duro, el rábano blanco, el Konnyaku y el Kombu en una olla grande. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar durante 30 minutos.
2. Añadir el “Nerimono” (pasta de pescado) y seguir cocinando a fuego fuerte durante 15 minutos, agregando más caldo si es necesario.
3. Justo antes de apagar el fuego, añadir el Hanpen.

Miso Oden - especialidad de Nagoya

Ingredientes

• Nerimono
  (pasta de pescado) a tu gusto, konnyaku, huevo duro, rábano blanco...etc.
• Caldo
  1 L de agua, 5 cm de Kombu, 2 cdas. de salsa de soja clara, 2 cdas. de Mirin, 1,5 cdas. de azúcar, 50 ml de Sake, 0,5 cdta. de sal
• Salsa de Miso
  40 g de Mame-miso, 2 cdtas. de sake, 1 cda. de Mirin, 2 cdas. de azúcar

1. Cocinar los ingredientes como se indica arriba.
2. Mezclar todos los ingredientes de la salsa de miso.
3. Servir el Oden con la salsa de miso.