Ishino - Kyoto Weiße Misopaste 1kg

Weiße Misopaste

Der Gründer von Ishino Miso, Morimuraya Shōbee, wurde im Dorf Mori in der Region Tamba geboren. Im Jahr 1781 (dem ersten Jahr der Tenmei-Ära) zog er nach Kyoto, getrieben von dem Wunsch, sich der Miso-Produktion zu widmen.

Auf der Suche nach Qualitätswasser, einem wesentlichen Element im Fermentationshandel, gründete er sein Geschäft am Ufer des alten Hauptlaufs des Kamo-Flusses, noch vor der Verlegung der Hauptstadt nach Heian, an der Stelle, wo die berühmte „Ishiidutsu“-Quelle entspringt.

Kyoto ist eine Stadt des Wassers, umgeben von klaren Flüssen und mit Quellwasserbrunnen an jeder Straßenecke.

Insbesondere westlich von Suzaku Ōji, einem ehemaligen Sumpfgebiet, gab es viele bekannte Brunnen, die Teehäuser wie Omotesenke und Urasenke, aber auch Restaurants und Färber auf der Suche nach hochwertigem Wasser anzogen.

In einer Ecke der Ishino-Fermentationswerkstatt befindet sich das noch heute austretende Grundwasser „Ishiidutsu“, einer dieser berühmten Brunnen. Ebenfalls in der Nähe befindet sich die historische Stätte der „Make-up-Quelle (Keshō no mizu)“, die dafür bekannt ist, Ono no Komachi bei seiner Geburt als Badewasser gedient zu haben.

Seit der Entdeckung dieser außergewöhnlichen Quelle und der Markteinführung seines weißen Miso hat Ishino sein Know-how über mehr als 230 Jahre und neun Generationen hinweg ununterbrochen weitergegeben.

Auch heute noch verbindet das Unternehmen Tradition und moderne Ausrüstung, um sein berühmtes „Ishino Shiro Miso“ sowie sein rotes „Kyōzakura“-Miso und andere Spezialitäten herzustellen und so die Kunst der Miso-Herstellung fortzuführen.

Dieses Miso ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel in Form einer fermentierten Paste mit hohem Proteingehalt und einem sehr starken und salzigen Geschmack. Die Farbe kann beige oder hellgelb bis dunkelbraun sein (je dunkler die Farbe, desto salziger und ausgeprägter der Geschmack).

Zutaten

Reis, Soja, Salz, Alkohol, Vitamin B2

Nährwerte pro 100g