Conseils
Préparation des haricots Azuki
Bien laver les haricots.
Les mettre dans une
casserole et les recouvrir d’eau (eau chaude de préférence)
Commencer immédiatement à
faire chauffer (à feu fort).
Dès ébullition, ajouter
400ml d’eau froide et reporter à ébullition.
Jeter l’eau.
Ajouter 4 à 5 fois d’eau
pour une quantité en haricot (ex : pour 100g d’haricot, ajouter 400 à
500ml d’eau)
Porter à ébullition.
Faire chauffer à feu doux
pendant 1h30 à 2h
Lorsque des dépôts
apparaissent en surface jeter la quantité d’eau de surface qui contient ces
dépôts, mais ne jamais laisser le niveau de l’eau être en dessous du niveau des
haricots (si cela arrive rajouter de l’eau).
Au bout de 1h30-2h ajouter
(250-300g) de sucre petit à petit et un petit peu de sel.
Faire chauffer à feu doux
pendant 30min à 1h à feu doux.
Couper le feu et laisser
refroidir pendant 30min environ.
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